顶级鲈鱼做法

我来回答你的问题，鲈鱼常见的有这两种做法1/红烧，处理干净的鲈鱼煎至两面焦黄，姜蒜爆锅放入鲈鱼清水，根据自己喜好加入盐，生抽，料酒，豆瓣酱等调料，烧至收汁即可。

2/清蒸，处理干净的鲈鱼摆盘放两片姜水几滴料酒开猛火蒸八分钟，取出加上点生抽，撒上点葱花淋上热油即可上桌。

不存在顶级鲈鱼做法。只是各地的风味不同，每一个人的爱好不同罢了。鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼，松江的四鳃鲈鱼久负盛名，历史上还有因思念家乡的鲈鱼烩辞官还乡的。其实新鲜鲈鱼最本色的做法就是清蒸，最能体现鲈鱼的鲜美，但蒸法各地又有不同，喜欢者为佳。

制作步骤：

1、把鲈鱼宰杀治净并起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、味精、姜葱汁、蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。

2、鲈鱼头、骨和尾纳碗，加入盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉码味，入蒸柜蒸熟，取出装盘待用。

3、把鱼片用沸水烫熟，捞出摆放于鱼骨上，西兰花焯水，摆在盘子边，面上放上鲜青花椒。

4、锅里放适量的花椒油烧热，下入鲜小米椒粒和青椒粒炝香，起锅浇在鲜青花椒上，再淋入蒸鱼豉油，即成。