用料:
颈背肉或者五花肉 1000克
腌肉调料:
李锦记叉烧酱 120克
蜂蜜 20克
蚝油 40克
盐 5克
白糖 20克
料酒 适量
葱姜蒜 适量
烤肉调料:
李锦记叉烧酱 2勺
蜂蜜 2勺
叉烧最正宗的做法步骤:
步骤 1 有肥有瘦的肉最好吃,切1厘米薄片
步骤 2 加入腌肉调料拌匀
步骤 3 加入葱姜蒜拌匀,可以不用切太小,两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的
步骤 4 腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来,不然葱蒜味道太重不好吃
步骤 5 放冰箱冷藏腌制24小时
步骤 6 烤箱预热200度,肉平铺烤网上,下面记得放个烤盘,接滴下来的肉汁,朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜,烤20分钟
步骤 7 烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱,叉烧酱有点粘稠,可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里
步骤 8 翻面,再刷一次叉烧酱和蜂蜜,180度烤20分钟
步骤 9 切片装盘即可
原料:梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法:
1、梅肉切成大片条状
2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟
5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。
1.将猪肉泡去血沫后洗净,切成大块。可以是拳头大小的块,也可以是猪肉条,猪肉片。
2.取来一个大点的容器,加入适量的叉烧酱,再点一点料酒,放入几瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),搅拌均匀。酱料里不要加水。
3.将猪肉放进酱汁中浸泡,拌匀,然后盖上盖子或是保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠,不同于别的调味酱,可以先把猪肉放进容器,再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上,要使肉均匀的裹上酱汁。
4.腌渍的时间最好长一点,太短了就不太入味了~腌渍前,可以用刀背在猪肉上轻轻拍打,或者在肉表面划上十字印,使肉更容易入味,或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块,直接把肉切成小的肉块,用竹签串起来烤也是不错的尝试~
5.把腌渍好的肉取出,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,记得在烤盘上铺上锡纸,或是加入适量清水,用来接滴下来的肉汁,方便之后清理烤盘,烤箱预热至200度,将肉块放在烤架上,刷上一层叉烧酱,烤20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。
6.第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞,然后再刷酱汁再烤制,可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。
7.烤好的叉烧肉放凉,然后就可以切开装盘了,一次可以多做些,放在保鲜盒里带给家人、朋友吃,也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。
8.没有烤箱的话可以用平底锅煎熟,还可以先炸后炖,腌渍的调料可以用现成的,也可以自己搭配,做过自己腌渍的,自己感觉用现成的叉烧酱更好吃,每个人的口味不同,适合自己就好了。
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