用料
小螃蟹 5个
玉米 一个
步骤
1.把螃蟹洗净、刷干净去壳只留肉肉部分、码盐、味精、料酒、胡椒粉
2.把玉米粒准备好
3.把码好的螃蟹肉的部分裹上豆粉、放油锅里炸到金黄
4.把螃蟹炸好后捞起、放玉米粒炸至金黄备用
5.最后开始炒鸭蛋黄、油少量就行、炒致起粉再加入些许味精、再加盐炒螃蟹和玉米起锅
1.将玉米一颗一颗剥下来,用水洗干净,将玉米裹上一层干的豆粉。将油烧热,少点油小火,将玉米倒入锅中炸黄捞出,将咸鸭蛋蛋黄剥出,压碎,放半勺盐4分之1勺糖,搅拌。烧油,小火,将蛋黄放入锅中翻炒五秒,然后倒入玉米炒半分钟,倒入盘中,冷了以后方可食用。
2.玉米粒洗净,漏干水(不滴水即可),玉米粒放在大点的盆里,上面倒上适量面粉、淀粉(比例为2比1),颠盆子,让玉米均匀的裹上面粉、淀粉。油烧辣,玉米放进去炸(注意:不可直接用盆子到玉米,多余的面粉会到入锅中),玉米炸至微微深黄色,捞出,锅中油倒出。用锅里未倒尽的油炒香蟹黄酱(或弄碎的咸蛋黄)烩入炸好的玉米,并加盐调味,让玉米均匀沾上蟹黄酱(咸蛋黄)即可出锅。
3.将咸蛋黄用勺捻成碎末。加入糖、椒盐、鸡精、料酒和水搅拌均匀备用。玉米粒用开水煮一下。控干水份。均匀沾上淀粉。中火炸至玉米粒至脆黄。厨房纸吸干浮油。留少许油,倒入调好的蛋黄液,炒至起泡。倒入炸好的玉米粒翻炒,出锅。
蟹黄玉米
步骤1
?准备好材料
步骤2
?将蒸熟的玉米棒剥下来玉米粒(不可有水分)
步骤3
?取2个咸蛋黄,加水隔水蒸10-15分钟,熟后去壳取出蛋黄,将咸蛋黄用勺捻成碎末
步骤4
?玉米粒放入适量的玉米淀粉裹匀,薄薄一层就好,千万不要多
步骤5
?锅内倒入适量油热锅后将玉米粒倒入翻炸一分钟
步骤6
?表面炸成金黄色即可捞出,沥干表面浮油(有厨房纸巾的就用纸巾吸油)
步骤7
?锅内留油少许,将压碎的蛋黄倒入炒动至起泡
步骤8
?然后倒入玉米粒迅速翻炒均匀即可出锅装盘
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烹饪技巧
蛋黄本来就有盐,不用加任何作料,吃原味最香
炒螃蟹
步骤 1
螃蟹外壳用刷子刷洗干净。然后掰开把腮取出不要。
步骤 2
洗好去腮的螃蟹砍成两半备用(也可砍成四块更容易入味)。蟹脚尾部没肉的那段也砍去方便入味。蟹钳用刀背剁道口。
步骤 3
葱、姜、辣椒也切好备用。(辣椒用量根据个人口味调整,不吃辣的可以不放)
步骤 4
锅里放多点油。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒,稍微炸至螃蟹变色,出香味。
步骤 5
螃蟹变色后加入少许水。少许料酒。盖上焖五分钟左右。
步骤 6
最后加入蚝油、酱油翻炒均匀(蚝油酱油可根据个人口味放。)最后放入葱段即可出锅。
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