包子的面粉不是普通面粉,最好选择高筋富强粉。也就是现在市面上的特精粉和特一粉,一般面筋含量在11%左右。我们经常吃的面粉是中筋粉,面筋含量一般为8%。
普通水饺的面粉一般都是使用的水饺粉,也就是属于高筋粉的范畴,一般可以使用特精粉和特一粉,但最好使用水饺粉,面筋含量为13%以上。
那样吃起来才劲道,不容易破皮了。水饺不能使用自发面来包,水饺是死面的。面粉加水和起来就可以了。
扩展资料:
饺子皮做法:
原料:高筋面粉适量,水适量,食盐适量。
1、准备用料,将所有材料倒入盆中。
2、 手工搅拌成絮状,交给搅拌机搅拌。
3、最后搅拌成光滑面团,取出,放入盆中,封好保鲜膜,松弛15分钟左右。
1、类别不同饺子粉指的是高筋面粉,普通面粉说的是中筋面粉。
2、颜色不同饺子粉颜色看起来较深,面粉本身较有活性且较为光滑,手抓不易成团状。普通面粉颜色看起来是乳白的,介于高、低粉之间,面粉质地半松散状态。
3、使用不同饺子粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。普通面粉一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
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