腐竹的泡发方法

1、拿出腐竹之后，一定不要用热水去泡，先用凉水先稍微冲一下，掰成适宜小段，因为完全干燥所以十分轻易的就会被掰碎，所以在腐竹曲折的地方可以掰小一点。

2、在掰断之后，加入足够量的凉水进行浸泡，因为热水对腐竹营养流失较大，所以一般都选用凉水，而且凉水浸泡的腐竹比较有嚼劲；温水或者沸水泡发的腐竹不充分，口感会感觉绵软发粘。

3、泡发的过程中，腐竹可能会吸收水分不均匀，这时候需要添加足够的水分并且拿盘子将腐竹表面压实尽量将所有腐竹都浸没在水中

4、用凉水泡发时长约为4—6小时，之后捞起滤水即可。

用凉水泡发。

腐竹是营养丰富的豆制品，可以和各种菜搭配着炒或煮。取若干腐竹，用凉水泡一会清洗干净，再放入凉水中浸泡，水要没过腐竹二、三寸，四、五个小时才能彻底泡发。

小技巧1：尽可能将腐竹掰成小段

掰成小段的腐竹，可以增加和水的接触面积，这样子可以很好地增加腐竹泡发的速度。而且在泡发腐竹的时候，不要直接选择使用热水进行浸泡，因为热水会导致腐竹的表面很快就出现泡发完善的情况，但是内部依旧是硬得不行，还是处于夹生的情况。所以一般来说，我会去选择冷水或者是温水，来进行浸泡的处理。

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小技巧2：可以在水中加进适量的食盐和白醋

其实直接使用清水来浸泡，不仅时间长，而且效果也并不是特别好，所以我会更建议在浸泡的时候，加进适量的食盐和白醋起到一个加速浸泡的结果

利用温水泡发腐竹，温度最好在40度左右，这样的温度是最适宜的，能让腐竹更好受热均匀。浸泡15分钟左右，就能把腐竹的内部，以及外部全部泡软，而且很均匀，完全不会出现硬芯现象。

除了要采用温水以外，我们还要往温水中，加入一勺食盐。食盐的加入，能够促进腐竹更好的泡发，从而减少腐竹泡发时间。接着还要加入一勺白醋，白醋能对腐竹，起到很好的软化作用，能让泡发出来的腐竹，更具韧性。

我特别爱吃腐竹，但也从小就有个疑惑，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？后来才知道是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。虽然是个素菜，但却一向被素中之荤。

腐竹内有很多蜂窝状的孔，在炖煮时极易吸收菜中的汤汁，夹杂着腐竹原有的豆香，再配合着软烂的口感，一口将腐竹和汤汁吸进嘴里，真的是特别满足！哪怕是作为配菜也丝毫不比主菜逊色！

腐竹虽好吃，却有个很头疼的问题，就是泡发，要泡很久才能才能完全泡发进行烹饪，要是忘了泡发或者是提前想吃可就难了。爱吃腐竹的我也一直被这个问题困扰，终于找到了泡发腐竹的窍门，让你立刻就能吃上！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，冲洗干净后，控干水分，直接放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可。油炸后的腐竹口感更加有韧劲儿，类似潮汕的炸腐皮～

微波炉法（3-5分钟）：用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，对于上班族们是很省时的哦！

盐水泡法（20分钟）：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

以上就是腐竹比较快的泡发方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，发过了的腐竹易碎，不易烹饪。