主料:鲢鱼头450克,豆腐300克
辅料:香菇(鲜)10克,油菜心2棵,金华火腿10克,香菜5克
调料:花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克,大葱2段,生姜2片
1.将鲢鱼头,去鳞、去鳃洗净,鱼头正中一分为二备用;豆腐切厚片,香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧热,放入姜片擦锅(鱼头不粘锅),下入鱼头煎至上色,加大葱爆香,加香菇,火腿,青菜心,豆腐及适量汤汁,用旺火烧开,改用小火炖至熟烂,加入料酒,盐调味即成
材料:鱼头300克、鱼尾100克、豆腐两块、玉子菇适量、胡椒粉适量、油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、水适量
做法:
1、玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾备用。
2、锅里加油炒香葱姜蒜,放入鱼头鱼尾煎黄。
3、锅里加开水,后放入豆腐。
4、加料酒、盐、然后放入玉子菇,炖20分钟,然后加入胡椒粉和醋即可出锅。
用料:胖头鱼鱼头500克、豆腐 一块、蒜 3瓣、葱 适量、姜 四五片、老抽 适量、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、茴香 半个
做法步骤
1、将鱼头洗净,沥干水份(我用的半个鱼头1斤左右)
2、将锅烧热,倒入油,将鱼头入锅
3、待鱼头煎至金黄色时,把鱼翻至另一面;同样煎到金黄色
4、放入姜,蒜,黄酒,老抽,盐,茴香,辣椒,醋,红糖,放入一勺水,要没过鱼头
5、大火烧开后,转小火,烧20分钟左右
6、将豆腐切小块放入锅中,再煮15分钟
7、关火,出锅,撒上葱花,辣椒片做装饰
1、准备食材:昂刺鱼2条;豆腐1块;葱2根;姜6片;油少许;盐少许。
2、两个锅同时进行,汤锅加水烧开,油锅烧热油。
3、鱼一定要去干净内脏,擦去表皮水分,连同葱姜一同炸。炸两面。
4、炸好鱼立刻连同油、葱姜一起倒入沸腾的水中。小火炖煮。
5、炖到汤色发白,切豆腐。
6、入汤一同小火再炖10分钟。
7、豆腐蓬松多孔时候撒盐出锅。
鱼头中间劈开洗净,加葱姜、料酒、生抽、盐腌制10分钟,老豆腐切成方块,锅中油热,放入葱姜蒜、八角炒香,放入甜面酱翻拌均匀,加米醋、清水大火煮开,放入鱼头、豆腐块、辣椒,小火炖上20分钟,盛出撒上香菜即可。
1、材料:花鲢鱼头半个、豆腐一盒、枸杞子少量、油适量、盐2勺、料油3勺、小葱若干、生姜若干。
2、鱼头半个,里外清洗干净,并淋干水份。
3、生姜切片,小葱切段。
4、豆腐盒先剪去4个角并吹口气,易脱盒完整,豆腐不会碎。
主料:鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料:盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。
2、豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内。
9、盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差。
11、成品。
材料
鱼头半个,豆腐一块
做法
1.鱼头洗净,沥干水分 ;
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头烧至两面煎黄;
3.再放入清水和干辣椒末,盖上盖子,大火炖煮。
4.等汤煮沸一段时间,汤水已见乳白色,再放入豆腐(用铲子酱豆腐一块一块铲开放入),调入盐续煮3分钟即可。
5.成品
豆腐切方块,用淡盐水浸泡十分钟。鱼头去腮,对半切开,洗净。白菜用手撕大块。姜切片,葱打结。
2
炒锅,锅热,适量油,用姜片把锅底擦一遍,防止粘锅。下入鱼头,两面煎金黄。
3
盛出到砂锅,加入一小块姜,葱结。注入没过鱼头的热水。大火烧开,加入料酒,中火炖15分钟左右。
4
加下豆腐块,继续炖8分钟,加入白菜,继续炖一会儿,直到白菜熟了。根据口味调入适量盐,鸡精。
主辅料:鲢鱼头500g、豆腐200g;油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤;
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞,斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。(这样鱼可以不粘锅)
3. 锅中放油,放入鱼头,煎至鱼头双面呈金黄色。
4. 砂锅加入清水,以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
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