1.先将猪肉洗净,切成条状,用料酒,生抽,胡椒粉腌制10分钟以上
?2.葱蒜洗净,切好备用
?3.芹菜,香干,甜椒分别洗净切段切条备用
?4.干锅倒适量玉米油,下入蒜炒香
?5.倒腌制好的猪肉
?6.待猪肉炒到变色,加一勺耗油,下香干芹菜进去一起翻炒均匀(大概2-3分钟)
?7.炒到芹菜稍软,下入甜椒炒匀
?8.加适量盐,少许鸡粉调味
?9.出锅后撒少许葱花即可
1· 猪肉切丝放入盆中
2· 加入料酒,生粉和少量食用油抓拌均匀,腌制15分钟。
3· 芹菜洗净切丝
4· 香干切丝
5· 葱姜蒜切小粒,干辣椒切段。
6· 起锅烧油,花椒炒香。
7· 肉丝下锅快速翻炒至变色
8· 加入老抽,翻炒均匀
9· 芹菜香干下锅,稍微翻炒
10加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精,蚝油。
11· 继续开大火翻炒,一分钟左右即可出锅。
1/5肉切丝用料酒,生抽,生粉腌制十五分钟大蒜切片,姜切丝,红辣椒和青辣椒切成菱形,香干和芹菜切四厘米左右长段!备用!
2/5锅里放适量的油,烧热后,把腌制好的肉倒入,爆香,肉色变黄,盛起备用!
3/5锅里放适量的油,烧热后,把大蒜和姜放入爆香!
4/5把芹菜,香干,辣椒都倒入,翻炒两三分钟,后,放适量的盐,生抽,继续翻炒片刻,把炒好的的肉倒入一起翻炒!放适量的鸡精!
5/5盛起,这道菜就做好了!
用料
尖椒 350g
豆干 3-4块约150-200g
猪五花/猪后腿均可 300-400g
蒜 4-5瓣(切片)
姜 20g(切丝)
生抽 2茶勺
白糖 1/2茶勺
黑豆豉 1茶勺
料酒 2-3茶勺
鸡精 少许
香干尖椒小炒肉的做法步骤
步骤 1
五花肉、后腿肉……都行,肥瘦都要有才好吃。
步骤 2
猪肉切薄片备用
步骤 3
尖椒、杭椒,吃不了辣的别的青辣椒都可以。
步骤 4
青椒切丝、香干切条备用
步骤 5
蒜切片、姜切丝备用
步骤 6
油烧热后下猪肉和姜丝,淋入料酒,慢慢煸出油,肥肉变得焦香,别用大火,就中小火慢慢来。煸好肉后放入香干、煸炒到香干水汽也没有了才够香。
步骤 7
煸好的肉片和香干乘出来备用。
步骤 8
倒入青椒丝和蒜片,小火煸到青椒出现虎皮,这时候青椒到水汽也去掉一些了
步骤 9
倒入刚刚煸好的肉片和香干,转小火,开始调味,倒入生抽、少许白糖、黑豆豉、鸡精,全部调料放入后转大火翻炒1-2分钟后起锅。
步骤 10
这样分别煸炒过的青椒和肉片口感气味是带着呛辣和焦香的。
食材:
香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油
制作步骤:
第一步:把香干从中间对半切开,再改刀切成厚度3毫米左右的薄片;芹菜清洗干净后摘掉叶子,再切成小段;大蒜、大葱切成片,生姜切成小颗粒;猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片,再改刀切成细丝,然后入碗中备用。
第二步:调制葱姜水。准备一个大碗,碗中加入姜片和葱段,再加入少许清水、食用盐、花雕酒,下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。
第三步:肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味,下手抓至肉丝吸收水分,再次加入少许清水,继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀,最后淋入少许清油并稍加抓拌。
第四步:把锅充分烧热加入一勺油滑锅,烧热之后把油倒出去;再次往锅中倒入冷油,把肉丝下入锅中,并用勺子快速滑散,炒至肉丝发白后,倒出来备用。
第五步:把锅烧热加入少许油,下入葱姜蒜充分煸炒出香味;再把香干下入锅中,煸炒后下入芹菜段,开大火翻炒均匀,然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味,大火翻炒之后倒入滑好的肉丝,再次用大火翻炒均匀。
第六步:往锅中加入少许清水,再加入少许蚝油和芝麻香油,开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
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