因为第一次炖鸡汤的时候,鸡肉沫和肌肉里的营养蛋白渗入水中,在沸腾的时候看起来是白色的,当静置下来之后颜色就会变淡;
如果在鸡汤中加入了香菇,茶树菇,枣等不同搭配的食材,静置之后汤呈现的颜色就会不一样。
如果是清炖出现白色很正常,吃不完第二次热发白也没问题,请放心食用;但是放置实现过久不建议食用,微生物分解蛋白质有可能会释放出毒素,有些毒素有异味,有些没有,所以鸡汤不宜放置过久!
炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的,自己家炖鸡汤也可以接近这个效果,鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果,必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白
鸡汤里面呈现乳白色,主要是里面的蛋白质比较多,在经过慢火熬炖,那就会出现乳白色的颜色
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