鱼头豆腐汤的做法汤的做法

鱼头豆腐汤的家常做法

主料：鱼头1个，豆腐200克

调料：色拉油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，小葱，料酒

做法

1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍

2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉

3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥

4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条

5.锅烧热，放少量油进去

6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄

7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香

8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色

9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味

10.撒上小葱，即可出锅了

食材准备：花鲢鱼头，豆腐，菌菇，香菜，食用盐，食用油，生姜，大葱，白糖，胡椒粉

开始制作：

1、把花鲢鱼头让老板从中间切开，去掉牙齿和鱼鳍，然后再回家冲洗干净，主要是里面的黑膜一定要去除干净，如果手里不干净，炖出来汤就不白。

2，把洗干净的鱼头放，葱和姜片用手捣碎，涂抹均匀，然后倒料酒腌制15分钟备用，注意：千万不要放盐和其他调料。

3、把锅烧冒烟倒入油，充分滑锅到处加入凉油，把腌好的鱼头去掉，多余的生姜和大葱，放入锅里煎至两分钟，这个时候千万不要动，否则容易粘锅，时间到了，晃动锅子，然后再煎另一面，把葱姜放入炒出香味，然后喷入高度白酒或料酒，再煎制一分钟，随后倒入准备好的，开水千万不要下冷水，用开水煮出来的鱼头才浓白，没有腥味儿

4、烧开后把鱼头倒入砂锅中，加入豆腐，一定要开大火煮至8到10分钟，

然后再放入菌菇继续煮至三分钟，

只需要放，一勺盐少许白糖，半勺白胡椒粉，搅拌均匀就可以了，最后放上香菜，即可出锅。

准备食材:

鱼头 ，豆腐，少许胡椒粉，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒

做法步骤:

1、鱼头洗净，买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2、 煎锅中倒入油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香葱姜蒜后，加入少许料酒，再倒入足量开水没过鱼头

3、大火炖煮几分钟后鱼汤就变成奶白色了，20分钟后放豆腐，改成小火，再煮五分钟，放胡椒粉，盐，撒上香菜，葱花提鲜味，鱼头豆腐汤就可以出锅啦！

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。