材料:
鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉,青椒若干
做法步骤:
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可以用开水过一下。加盐,生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右。拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中,把辣椒切成小段,姜,蒜一起切开,青椒洗净切段。
3、起锅, 加油,不要太多,鸡肉里自然有油,调料全放进去炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,加入青椒继续炒至鸡肉已经松软即可出锅。
食材:鸡腿 3个,香葱适量,生姜 2块,熟白芝麻随意,干红辣椒1大把,料酒 适量,盐适量,大蒜 3瓣,鸡精适量,白糖 少许,胡椒粉
少许,花椒粒1大把
烹饪步骤 :
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食!
辣子鸡的做法:
将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。
锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。
鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。
姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。
锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。
锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。
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