1、鸡爪500g,老抽适量,生抽适量,生姜适量,白糖适量,蚝油适量,生粉适量,八角1个,桂皮适量,白醋适量,盐适量。
2、先将鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
3、放入姜片冷水起锅,大火烧开。
4、水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
5、将煮好的鸡爪洗净控干水份。
6、热锅入油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
7、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
8、泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮。
9、备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
10、锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
11、加入酱汁烧开, 把鸡爪下锅中翻匀。
12、接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
13、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
用料:泡椒150克,鸡爪500克 白醋100克,小米椒10克,花椒5粒,料酒 一勺
辅料:姜十克,盐2克,泡椒水100毫升,泡姜20克,芹菜白萝卜少许,凉白开 500毫升,
烹饪步骤:
1.先将鸡爪洗净,剪去趾甲,剁成两半,锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,再放入鸡爪,水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水,一定要把油脂洗干净,
3.将芹菜焯水捞出备用,白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁,一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖(糖一点点也可以最后拌的时候放)一起打成蓉备用,另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,最后倒入泡椒蓉拌匀,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
主料:凤爪500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克
料酒一汤勺泡椒水适量开水适量
制作步骤:
1、凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
食材主料:
凤爪500克,泡椒1份
辅料:
食盐1茶匙,白糖1茶匙,白醋2茶匙
白酒3茶匙,香叶5片,八角2个
桂皮少许,花椒10克,葱10克
干辣椒6,姜10克,蒜10克,泡椒适量
做法
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4.锅中烧开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。
泡椒凤爪做法其实很简单,凤爪洗净去指甲,剁小块,锅中加水、花椒、生姜、料酒,加盖煮六分钟捞出,放冰水浸泡后用水冲洗三分钟,一直要冲到没有油珠。
洗净的凤爪中放泡椒、小米椒、适量盐,倒入与凤爪齐平的凉白开,放柠檬片,盖保鲜膜入冰箱冷藏八小时即可。
问:泡椒凤爪家庭做法?
原料:鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、泡椒、小米辣、白醋、盐、鸡精。
做法步骤:
第1步、鸡爪改刀凉水下锅。
第2步、加料酒,加葱姜,花椒大料,桂皮,香叶。
第3步、煮二十分钟。
第4步、捞出过凉水放适量容器中。
第5步、加带烫的小米辣,加小米辣,盐,鸡精,白醋,浸泡一晚即可。
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