生粉与面粉的区别

1 原料不同 

生粉其实也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。 面粉一般指小麦粉，就是天然小麦磨成的粉，是用来做面包和馒头的原料，面粉和生粉之间的区别就在于两者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉则包含了淀粉，面筋质等成分。也可以说生粉是面粉的提纯物。 

2 营养成分不同 

生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质，它是食材的构成部分，主要是存在小麦当中，也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量为7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。 

3 用途不同 

生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。 生粉一般用来勾芡，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑。 面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。 面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食，和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。

生粉的正确使用方法 

1、使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。 

2、生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠，这时候就容易影响菜肴的质量。 

3、如果说我们单纯的使用生粉，这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好，然后再选择淋入生粉，这样才可以让食物更好。

生粉腌制肉类的好处 

1、改变食物的口感 生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。 

2、改变菜肴色泽与味道 生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道，平时人们在制作菜品时，在它快要成熟出锅时，会把调好的生粉汁倒入倒锅中，让锅中食材的卤汁变得浓稠，使卤汁能更好的附着在食材表面，可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。 

3、腌制肉类食材 平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制，它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁，就能帮肉类食材锁住水分，减少水分流失，能让做好以后的食材营养丰富，口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下，然后再入油锅炸制，能让炸好的食材更加香脆可口。

1、本质区别

面粉还是用小麦或者是其它谷物脱皮之后磨成的粉末状物质，而生粉则是从面粉里面分离蛋白质以及其它物质之后所得到的一种东西

2、用途区别

从实用性来说，面粉大多在烹饪的时候被用来制成馒头或者是做一些油炸食品，比方说油条、里脊、鸡翅等等。生粉则主要用于做汤，在汤里面加入适量的淀粉，可以让成品更加的清澈具有口感。

生粉是用红薯或土豆洗干净之后用粉碎机打碎，然后加水过虑出来的水，沉淀过后把水倒掉，剩下的粉用来晒干才叫生粉。

面粉是用小麦经过磨粉机把麦麸和面粉分离出来的粉末才叫面粉。两种原料不一样，做出来的成品也不一样，工序也有区别。