我比较喜欢吃肉沫茄子,自己在家没事会做一下这道菜,适合下饭。
先准备俩嫩茄子,去头后切成大小均匀的滚刀块。把切好的茄子放进盆里,放入少许白醋,再加入少许干淀粉搅拌均匀放在一边备用。白醋跟淀粉的目的是为了防止变色,少吸油。
在准备一小块五花肉去皮后剁碎放在碗里,准备少量红泡椒,蒜 鲜香菇切碎后放入碗中。再加入一勺红油豆瓣酱搅拌均匀。这样的可以提前入味。
下一步开火将锅烧热,烧热后放至够炸茄子的油,大火热油 油温6成热时将茄子下锅,然后开中火将茄子炸熟炸透。炸熟后倒出控油备用,中途不要用小火,否则会大量吸油。
将油倒出,然后直接将搅拌好的肉沫下锅开中火爆香,中途必须要勤加翻炒,否则会粘锅,中途再加入少许白酒去腥,爆香后加入少许老抽加底色,调好底色后加入适量清水开大火烧开,烧开后开始调味,加入少许白糖提鲜,加入食盐,加入少许生抽酱油。
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下,然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓,最后翻炒均匀就可以出锅了。差不多15分钟这道菜就完成了。
1,建议选择五花肉,切薄片
1,把茄子切长条,大蒜切片,青椒、葱姜切丝备用
3,把葱姜用油爆香,放进五花肉片煸炒出油
4,放进青椒、茄子一同煸炒,等到茄子软了以后就可以放盐和适量生抽、白糖、鸡精和老抽调味
5,最后放进一些清水或是高汤稍微炖一会就可以起锅了
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