麻辣香锅（干锅）怎么做

莲藕500克、花生米50克、盐3克、酱油3毫升、干辣椒15克、花椒1克、蒜10克、香菜10克。

1、准备好食材。

2. 莲藕去皮，洗净，切片。

3.热锅凉油，油温五成热，中小火放入花生米，炸熟，控油捞出。

4.接着将莲藕片下锅，炸至微黄，控油捞出。

5.另起油锅，油热，煸香蒜片、放入干辣椒、花椒、煸出香味。

6.把炸过莲藕片倒入锅中，翻炒均匀。

7.放酱油、花生米、香菜、少许盐，翻炒均匀，即可。

8.出锅即可食用。

做法:

1.莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟。

2.锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出。

3.虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出。

4.加入瘦肉片，煎至两面变色盛出。

5.电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味。

6.加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟。

7.加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

9.加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟。

10.加入提前处理好的全部材料炒匀。

11.电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味。

12.出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用

1、准备用料。鸡腿、莲藕、莴笋、油、豆瓣酱、盐、剁椒、白芝麻、大蒜、辣酱面、黄酒、生粉。

2、鸡腿斩块后加入盐、黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟。莴笋去皮后洗净切成条加入盐抓匀腌制至出水。莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里。

3、热锅加入油，把腌制好的鸡块放入锅中炸至鸡腿熟透后捞起控油。

4、锅内留油，用小火把豆瓣酱炒出香味，莴笋条、藕条入锅不断的煸炒至出香味断生。

5、再把鸡块回锅翻炒均匀后加入剁椒提鲜，放入大蒜翻炒均匀至大蒜断生出香味后熄火出锅。6、出锅后把白芝麻撒上，拌匀即可。

食材清单：

洋葱 1个 、 芹菜 2棵 、 土豆 2个 、 藕 2节 、 鸡尖 半斤 、 脆皮肠 1小袋 、 鱿鱼 适量

烹饪步骤

步骤1/4

备菜

步骤2/4

把土豆，藕，脆皮肠，鸡尖、鱿鱼炸好，备用。

步骤3/4

先把油烧熟，然后放准备的调料及豆瓣酱，炒香后倒入刚才备好的东西，待菜熟后放调料，就可以了。

最后一步

出锅后，把香菜放在上面，就完成了

用料

干锅料 一袋

油 炒菜的用量

肉类 有啥放啥

蔬菜 最好选水份少的根茎类

麻辣香锅 干锅的做法步骤

步骤 1

备菜 荤素分开 便于焯水

步骤 2

肉类需要注意的是：家禽类须绰熟 先放家禽类、丸子 再放海鲜类 海鲜易熟

步骤 3

这些食材没啥规定 你喜欢吃什么就放什么 想放多少就放多少啦

步骤 4

锅中烧水 放一勺食盐 几滴油 食材焯水

步骤 5

基本断生就可以捞出啦 素菜 藕片喜欢脆脆的 烫几十秒就够了 后面还要炒的

步骤 6

豆芽青菜和熟食不用焯水

步骤 7

锅中放油 炒菜的量就够了 （不然炒出来油汪汪的 ） 下入干锅料炒香 我加了一点番茄酱增加味道的层次感 没有可以不加

步骤 8

下洋葱炒香 不喜欢吃洋葱的可以切成小丁 或者干脆不加

步骤 9

下入一丢丢水 微微熬一下底料 我买的这款干锅料香料味和盐味都很足 就没有再加别的东西啦

步骤 10

放入食材翻炒 还是先荤后素

步骤 11

不停翻炒

步骤 12

炒的干香没什么水份时 加入蔬菜和香菜

步骤 13

主食的话 乌冬面另起一锅煮两三分钟放入锅里一起翻拌一下就行 想吃米饭的朋友可以不要这个 我家那个要吃米饭我就没煮 只是拍了个照 hhh

步骤 14

接下来 出锅 放上一些香菜碎，白芝麻粒

把菜都切成小块或小段！

步骤2?

把菜煮8成熟过凉水控干水分待用！鸡肉过水后控干水分待用！

步骤3?

放油等油热后把葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉！小火炒香！

步骤4?

先放鸡肉炒熟后再放莲菜、土豆、红苕、绿菜、菌类！炒香放点酱油翻炒出锅！（放少许酱油、菜都是熟的稍微炒一下就可出锅）

香烹饪技巧

盐我没放！因为豆豉和郫县豆瓣酱都咸！所以看个人口味

用料

五花肉200克，虾15只

土豆1个，莲藕1个

菜花1小朵，千张1张

木耳15朵，黄瓜1根

调料：

花椒一小把，干辣椒20根

大葱半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步骤 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。

2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线；白酒姜腌制。

3、土豆莲藕去皮切片；黄瓜切片；千张切丝；花菜切块；木耳温水泡发。

4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。

步骤 2

焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。

步骤 3

起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出；

五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出；

虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。

做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。

步骤 4

麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。

香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟；再加入土豆，五花肉，虾；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。

步骤 5

香菜叶点缀一下，香飘四溢

麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。 食品材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等 干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料： （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法：

(1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

做法：

作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。