西式香肠是:采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科 学肠加工而成,花色品种繁多,形状风味各异,产品切片即 可食用,油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、 维也纳香肠、五香烤。 中式香肠蛋白质偏低,脂肪含量偏高。此次抽查了中式香肠21种产品,抽样合格率为61.9%,比平均抽样合格率低8.1个百分点。主要问题是加工时肥、瘦肉比例失调,一般的中式香肠肥、瘦肉比例应为3∶7。标准规定,中式香肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22%、18%、16%,脂肪含量不大于35%、40%和45%。而此次抽查最差的样品蛋白质含量只有8.86%,脂肪含量最高的达64.7%。(
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