白开水火锅汤底做法

食材：筒子骨1斤、老母鸡半只、鸡架1个、猪皮100g、鸡爪100g、清水12斤。

调料：白胡椒2g、料酒20克、大葱20g、生姜50g。

1. 先把筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪、猪皮全部洗净，在清水中泡制2小时左右，去除血水。

2. 然后放在开水中进行焯水，焯好后放置在冷水中。

3. 然后就把焯好的食材，全部放入到新烧开的热水中，加入料酒，等水沸腾后，改中火，在再大约熬煮2小时，汤就成奶白色。

4. 最后把血沫去除，加入生姜、料酒、大葱、白胡椒粉、煮制半小时捞出即可。

用料

火锅底料：

 番茄 1个葱白 1段生姜 适量大蒜 6瓣桂皮 两段花椒+麻椒 各十几颗大料角 两颗香叶 一片大枣 3颗枸杞子 10粒盐 依口味加白糖 一勺清水 半锅

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法步骤

步骤 1

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。 可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

步骤 2

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。 可以说一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。我在北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。

准备食材:萝卜、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、食用油、胡椒粉。

1、萝卜洗净切丝备用，鸡蛋打散备用。

2、起锅烧油，油热下入鸡蛋，煎熟成出备用。

3、另起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入切好的萝卜丝，继续翻炒。后加入开水，少开后导入煎好的鸡蛋，煮开后加入盐、胡椒粉调味即可。

火锅底料的话，一般要先熬葱油油，加大葱，小葱姜，芹菜等，慢慢熬香之后，然后再加豆瓣酱，姜蒜，然后香料八角桂皮啊，花椒啊，然后辣椒啊，糍粑辣椒把吵过回香丁香佛山等一起炒，炒香之后就可以做成火锅底料