菊粉油脂粉是什么

菊粉油脂粉是一大类天然多糖的总称，它是由果糖聚合而成，每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子，通常存在于根部或块茎中，主要来源于菊芋、菊苣等植物，因此又叫菊糖。

菊苣是提取菊粉油脂粉最常见的原料，主要产自荷兰、比利时，而中国产的菊粉主要来自菊芋。商品化的菊粉是白色粉末，溶解后没有颜色，没有味道或仅提供微弱的甜味，因此对食物的口味影响比较小。同时它的热稳定性比较好，对酸碱性也有一定的耐受，在食品工业中应用广泛，除婴幼儿食品以外都可以使用，不会对人体造成影响。

菊粉油脂粉可以吸附水分形成胶体，产生黏稠的口感，是目前食品工业最常用的起增稠作用的物质之一。此外，菊粉油脂粉和其他的食品添加剂也能有很好的配合，比如能增强甜味剂的甜味，且口感更自然，可以和卡拉胶、明胶等增稠剂配合，增强浓稠效果。

菊粉油脂粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物制成，菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接