虎皮凤爪的正确方法

1/8 鸡爪洗净控干水分剪去指甲

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2/8 凉水下锅开火焯净血沫

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3/8 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿

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4/8 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

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5/8 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干

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6/8 锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

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7/8 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖

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8/8 开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅

1、1、鸡爪冷水下锅

2、2、加葱姜料酒去腥

3、3、水开撇去浮沫煮两分钟

4、4、捞出清洗干净

5、5、去掉脚趾甲

6、6、锅中多倒点油

7、7、油温五成热下入鸡爪

8、8、马上盖上盖子

9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时

11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮

12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

14、14、加一大碗清水

15、15、加两勺生抽

16、16、加一勺老抽

17、17、少许的盐

18、18、倒入鸡爪

19、19、盖上锅盖焖煮30分钟

20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成