用铁锅炒菜能有效补铁的说法是不靠谱的,人体可以吸收利用的是二价铁,铁锅是无价铁,在炒菜时溶入食物中后主要是三价铁,吸收率仅有2%-3%,不仅不容易被人体吸收而且量也不够,因此想通过铁锅补铁是不靠谱的,不能起到理想的补铁效果。
铁锅上的铁锈主要成为是氧化铁,是三价无机铁,也叫非血红素铁,吸收率很低,属于补铁效果最差的一类。所以炒菜锅里的铁锈都很难帮你补铁。如果想要补铁,通常是通过动物性食物,例如红肉。它的补铁效果是比较好的,严重缺铁性贫血的人需要服用铁的膳食营养补充剂。
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