老饭骨苦瓜的做法

1.食材：苦瓜、红尖椒、干辣椒、豆豉。

2.苦瓜洗净，纵向切开，并用勺子挖去苦瓜瓤和那层白色的筋脉。

3.去掉苦瓜瓤和筋脉的苦瓜切成条

4.切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食盐抓匀，腌渍5分钟，杀出苦瓜里边的水汽。

5.腌渍苦瓜的时候把红尖椒切成和苦瓜宽度差不多的条块，干辣椒切段。

6.腌渍了五分钟的苦瓜，已经腌出很多水分。

7.腌出水分的苦瓜条挤去水分，用清水冲洗去咸味。

8.锅中放少许油，放入冲去咸味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本干了盛出。

9.重新起锅，锅中放入少许底油，放入豆豉、干辣椒爆香。

10.爆香豆豉干辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。

11.加入红尖椒。

12.加入红尖椒翻炒均匀后，依次加入食盐、味精。（食盐要少量，腌渍的时候已经入味，冲洗的时候只是把表面盐分冲洗掉）

13.加入白糖。

14.加入所有调料后，再次翻炒均匀即可关火。

15.适合夏季的时令菜，清凉降火。

用料苦瓜 2根青椒 2个大蒜 2瓣盐 适量白糖 少许醋 少许干辣椒 2个

干煸苦瓜的做法步骤

步骤 1

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苦瓜洗净，对半剖开。去除内瓤。青椒洗净。

步骤 2

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将苦瓜、青椒切成斜片。

步骤 3

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炒锅内不放油，放入苦瓜、青椒中火翻炒、干煸。炒至苦瓜、青椒水分减少、变干。放适量的盐。即可盛出。

步骤 4

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炒锅洗净。倒入油，放蒜、干辣椒翻炒。炒出香味后，倒入干煸过的苦瓜和青椒翻炒片刻，放少许白糖提鲜、倒少许醋。关火。

1.苦瓜洗净，切去两头，切1.5厘米左右的段，挖去苦瓜瓤，

2.姜切末，小葱切末，肉末放入碗中，加入盐半勺、鸡精半勺、生抽一勺、料酒1勺、切好的葱花、淀粉半勺。往一个方向搅拌均匀，用小勺将肉末依次放入苦瓜段中，

3.蒸锅中放入适量水，大火烧开，放入苦瓜，盖上锅盖大火蒸10分钟。出锅放上枸杞点缀，淋上适量麻油即可。