慕斯镜面做法

用料

吉利丁片 6克

水 25克

奶油 112.5克

细砂糖 157.5克

可可粉 52.5克

巧克力镜面淋面的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡冷水备用。

步骤 2

可可粉提前过筛至盆中备用。

步骤3

水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

步骤 4

奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。

步骤 5

将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。

步骤 6

用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

步骤 7

轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

步骤 8

制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

步骤 9

这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。