怎样做麻婆豆腐家常做法

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主料：豆腐500克、牛肉100克

辅料：小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、淀粉20克、花椒油5克

具体烹饪步骤 

1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2、豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3、将牛肉切沫。

4、锅内加清水，放盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

6、锅内再下色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀。

8、出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

1.蒜、姜剁成末；

2.麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用，香葱切颗粒；

3.锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉；

4.加入肉泥依然小火炒至变色；

5.将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点糖、盐；

6.加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁（这样可以让豆腐入味些），最后淋几滴香油，撒上香葱末即可。

1.备料：

牛肉剁成肉馅；

豆豉切细末；

蒜捣/压/切成蒜泥；

2.葱绿切碎。

3.煮锅烧水，准备焯豆腐。

4.烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。

5.煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀，然后放入切好的豆腐。水是刚好没过豆腐就可以。

6.这一步是让豆腐提前入味和热透，我这个盐不太咸才加了这么多，这个酌情吧，不需要太咸。这个煮豆腐的水你可以尝一下，使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。

7.将煮锅移到其他灶眼上中火煮。

8.主灶眼放炒锅大火烧热。

9.锅热后，倒入凉油，然后立即倒入牛肉末翻炒。热锅凉油能让肉末顺利滑开。

10.保持大火，炒至肉末完全变色后，倒入青花椒。

11.保持大火，炒至能闻到青花椒的麻味后，倒入豆瓣酱。

12.保持大火，豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥，碎豆豉，翻炒片刻后将火转小。

13.将煮锅中的豆腐沥出，倒入炒锅。

14.加水至豆腐的一半，转成大火，倒入10ml生抽，10g麻油，5g香油。

15.用炒铲轻轻推匀，持续大火。

16.30ml水倒入5g淀粉中，调成水淀粉。

17.待锅中沸腾后，搅拌水淀粉，划圈均匀淋入锅中。淋完后用炒铲轻推豆腐。

18.至汤汁浓稠关火，出锅前或出锅后洒上葱花。

材料

"豆腐(400克) 1块","花椒粒 少许","辣豆瓣酱 2大匙","酱油 1小匙","绞肉 100克","冰糖 1小匙","葱花 适量","姜末 少许","蒜末 少许"

做法

step1

1: 切块备料

step2

2: 起油锅2匙油小火炒花椒.快要冒烟时把火关起.花椒油盛起备用

step3

3: 加入蒜末姜末绞肉炒香.在放入豆瓣酱.酱油

step4

4: 加入豆腐拌炒.加点冰糖

step5

5: 起锅前勾薄芡

step6

6: 洒上葱花.淋上花椒油

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g

葱白1段，蒜4瓣，姜4片

辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺

做法步骤:

1. 豆腐一块，肉切成肉末备用

2. 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

3. 葱姜蒜切沫备用

4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香，

5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6. 加入水烧开，加生抽，下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动，加入淀粉水勾芡

7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅