鲈鱼有哪些做法

鲈鱼的做法

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菊花鲈鱼150克，菊花23克，1.5克，生菜油500克（约耗36克），淀粉10克，味精2克，香油3克。

【操作】

1.将鱼肉切成长、宽各6厘米、厚3厘米的方块，下入沸热油锅中滑至八成熟，捞出，控去油。

2.将菊花瓣摘下，剪去蒂，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡，然后捞出，沥去水，备用。

3.炝锅留底油，上火烧热，下姜末、葱花略爆，烹入料酒，依次加水、精盐、白糖、味精、鱼块，颠翻均匀，调芡，淋上香油，出锅装盘，菊花一半在鱼块下垫底，另一半撒在鱼块上面即成。菊花放在鱼肉上，一是为了菜好看，二是给鱼添加清香味。不吃菊花，但仍然要注意其卫生和消毒。

【功效】

鲈鱼含蛋白质、脂肪、尼克酸、维生素A、维生素B1、维生素B2及矿物质等。中国医学认为，鲜鱼性平，味甘，有很好的保健价值，主要是健中和胃，健脾利水，补肾固精，延年益寿，强筋壮骨。对肝肾不足、四肢乏力、腰腿酸软，阳痿早泄诸症有防治作用。《本草经疏》也说：“幼鱼，味甘淡，气平，与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能隘筋骨。”《本草纲目》说鲈鱼：“补五脏，益筋骨，和肠胃，治下气，多食宜入。”此菜鱼熟烂，花香，味鲜，很适合老年人常食。

鲈鱼五味子汤

【材料】

鲈鱼1条（约重250克），五味子50克，姜片、胡椒粉、料酒、精盐、葱段、花生油各适量。

【操作】

1.将五味子浸泡后洗净。

2.将鲈鱼去鳃，去鳞，去内脏，洗净，放入锅中，再放入料酒、花生油、盐、葱、姜和清水适量，上火烧开，放入五味子，煮至鱼肉熟烂时，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。

【功效】

鲈鱼含有蛋白质、钙、磷、铁、铜、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。

五味子为中药，其含有五味子素，对人的中枢神经系统有兴奋与强壮作用。

老年人或老年痴呆症患者多食此菜有益。此菜汤鱼烂熟，味鲜香，稍有五味子香味。

,主料：海鲈鱼一条（约2斤调料：白糖、黄酒、酱油适量，蒜切末、姜切丁鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。材料鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油做法1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。材料鲈鱼，胡椒粉，盐，蛋清，料酒，酸菜，郫县豆瓣酱，姜蒜片，葱花，香菜，蒜末，花椒碎，辣椒碎做法1、首先把片好的鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌制15分钟。2、然后把酸菜切一下小块，锅里放油先把酸菜煸炒一下，放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味。3、然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下，加一碗水至淹没鱼即可。大火煮开，小火再滚一下，使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合。4、最后放入鱼片，盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘。5、撒上葱花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎，锅里另外烧热油淋上即可享用主料鲈鱼肉配料元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、淀粉、花生油做法1．鱼肉切条，腌制入味，拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。2．煸炒配料，调味，加鱼条炒匀即可。小诀窍特点咸香味美，香辣适中。提示鱼条要拍粉，炸鱼条时油温要高。,一、鱼的制作1条约6006片，火腿3片，大白菜适量。清蒸鲈鱼的做法：①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可红烧鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼1000克辅料：豆豉120克,调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香叶3克,植物油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖10克二、红烧鲈鱼的做法：1.鲈鱼洗净、沥干水分；2.两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；3.姜、蒜切丝待用；4.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；5.倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；6.然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；7.倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；8.等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。三、清蒸鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。清蒸鲈鱼的做法：活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。四、煎炖鲜鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼1000克辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克煎炖鲜鲈鱼的做法：1.买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；2.香菇用水浸软，洗净去蒂；3.竹笋用水浸软；4.生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用,桌上的四大名鱼清蒸。1.鲈鱼洗腌一会儿去腥。2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。3.把鱼取出，倒掉汁水。4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。切记：鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老。