自己做鱼圆怎么做好吃

主料：

花鲢鱼茸700克

辅料：

小葱3棵

生姜3片

清水120克

盐8克

糖10克

生抽15克

蚝油10克

花椒粉0.8克

白胡椒粉1克

姜粉1克

做法：

1. 用绞肉机把鱼茸剁细，葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。

2. 鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。

3. 打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行。

4. 用刮刀把鱼肉稍翻动一下。

5. 分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。

6. 葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。

7. 用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。

8. 准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。

9. 用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行。

10. 开小火煮开

11. 用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温

做法步骤

水烧开，把鱼丸放进去煮大楷3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍

锅中烧干，放3勺油（根据鱼丸的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼丸下去炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行

鱼丸在漏盆里多抖几下，如果还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓，让手套上吸走一些油

拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌

最后一步，鱼丸装碟中，把配料均匀地涂在鱼丸上，带上一次性手套用手抓匀，最后在撒一点新鲜的葱末