主料:鲢鱼头800g
辅料:嫩豆腐400g
调料:料酒1勺,盐5g,鸡粉2g,白胡椒粉5g,葱姜香菜适量
1. 鱼头一个,从中间劈开,可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。
2. 下入姜片爆香,防止鱼头粘锅,放入鱼头,小火煎制,煎到鱼头两面金黄。
3. 加入开水,没过鱼头,可以多加点,炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段,继续大火炖5分钟,加入嫩豆腐,转小火炖20分钟。
4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜,撒上白胡椒粉!
煮鱼头豆腐用料:鱼头一个,姜片四五片,胡椒粉10g,豆腐3块。
做法:
1.将鲤鱼头去鳞、去鳃,洗净切成块;豆腐洗净切块,香菜洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2. 将鱼头块放入沙锅,加入适量清水,用急火烧开,撇去浮沫,加入豆腐、香菜、葱段、姜片,用慢火炖熟烂,弃去葱姜,加入盐、料酒调味即成。
材料
主料:北豆腐300克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉150克,韭菜50克,调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
做法
1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2.青蒜洗净后切成段;
3.豆腐和香菇均切成片;
4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
主辅料:鲢鱼头500g、豆腐200g;油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤;
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞,斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。(这样鱼可以不粘锅)
3. 锅中放油,放入鱼头,煎至鱼头双面呈金黄色。
4. 砂锅加入清水,以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
主料5人份
鱼头胖头鱼鱼头2.5斤
北豆腐1块
辅料
葱花儿20克
葵花籽油40毫升 白胡椒粉少许 姜10克 香菜30克 黄洋葱50克 盐40克 高度白酒40毫升 胡罗卜30克 花椒5克 大料15克
步骤1
去掉鱼鳞鱼腮,控干水分
步骤2
将鱼头破开两半
步骤3
辅料备齐待用
步骤4
锅中放油,鱼头两面煎黄
步骤5
加入开水,沒过魚头,炖出白色汁汤
步骤6
备料除香菜,葱花外都放入锅中,放入豆腐中火炖,开锅后改成小火继续炖
步骤7
20分钟后出锅装盘上桌,洒上白胡椒粉和香菜沬。
做法:
食材准备:鱼头1个,鸡蛋1个,豆腐两块,小葱1把,香菜1把,姜片少许。食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。
步骤如下:
1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。
3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。
4. 重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟左右
5. 在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。
6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。
7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
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