淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。2005年淀粉糖产量达420万吨,产值达92.4亿元,2006年淀粉糖产量达560万吨。我国淀粉糖产量仅次于美国,居世界第二位。淀粉糖工业是农业产业化和粮食深加工的重要途径之一。因此,淀粉糖工业在我国国民经济发展中起着重要作用。,按照物理状态来分,淀粉糖分为固态和液态。2006年固体淀粉糖产量245万吨,其中葡萄糖140万吨,麦芽糖精45万吨,液体淀粉糖315万吨,其中麦芽糖浆260万吨,果葡糖浆40万吨。从整个发展形势来看,固体淀粉糖的发展要高于液体淀粉糖的发展。
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