酸菜鱼片用什么鱼

酸菜鱼片可以使用草鱼、鲫鱼或鲤鱼等淡水鱼类。
因为这些鱼的肉质细腻、味道鲜美，在烹饪过程中较不易烂糊，同时能够与酸菜、辣椒等佐料产生很好的搭配效果，酸菜鱼片的口感更加细腻丰富。
此外，也可以根据个人口味和地域文化喜好，选择其他适合的鱼类进行烹饪。

酸菜鱼片使用的主要是鲶鱼。
因为鲶鱼身体较宽且厚，肉质松软，适合用来烹制鱼片。
而且鲶鱼的鲜味较重，与酸菜的味道可以很好地搭配，做出的酸菜鱼片口感也更好。
当然，也可以根据个人口味选择其他鱼类制作酸菜鱼片。

酸菜鱼片一般使用草鱼。
因为草鱼肉质细嫩，无刺且适合烹饪，经常被用来做成鱼片料理，同时其肉质还能够吸收味道，口感鲜美。
同时，有些地方也会使用其他的淡水鱼类，但草鱼仍是最常用的一种。
总而言之，在酸菜鱼片的制作过程中，草鱼是最常用的食材之一。

酸菜鱼片一般使用草鱼。
因为草鱼肉质细嫩且不易碎，适合切成薄片，而且能够与酸菜、豆腐等搭配出更好的口感和味道。
但是，也有人使用其他种类的鱼来制作酸菜鱼片，例如鲫鱼、鲈鱼等。

酸菜鱼片一般使用草鱼或鲶鱼。
因为草鱼和鲶鱼的肉质细嫩、没有腥味，比较适合用来炖汤。
同时，这两种鱼的鱼刺比较少，食用起来比较方便。
如果你想要更加地美味，可以尝试使用其他鱼类来制作酸菜鱼片，但是要注意选择新鲜、肉质细嫩的鱼类，并且去除鱼刺。

黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？

因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。

刺少的淡水鱼。酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做，比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等，其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的，它的鱼刺特别少，只有中间一根大鱼骨，而且鱼肉非常细嫩，用来做酸菜鱼味道特别鲜美。

最常见的用来做酸菜鱼的是草鱼，物美价廉、肉质较细嫩。

我认为草鱼。这主要是因为:

①草鱼是吃草的，特别嫩。

②草鱼是鲜嫩可口的，这是最重要的一个原因。

③孩子们都喜欢吃草鱼。

酸菜鱼自己家里做一般选用草鱼，也有人用黑鱼，餐馆里面一般用的巴沙鱼，没有刺，黑鱼比较滑，片的时候要拿帕子垫着才会安全。

制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼，也有人用黑鱼、鲈鱼

【家常版酸菜鱼】

【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【制作步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。

5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。

8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成。