主料:茄子400克
蒜头2瓣
香葱1棵
辅料:盐适量
鸡精少许
做法:
1.准备好所有食材,先将茄子去蒂洗净,切条状。
2.放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
3.香葱和蒜头切碎。
4.锅中倒入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。
5.倒入茄子翻炒几下。
6.加盖焖1-2分钟。
7.开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀。
8.炒至茄子表面微焦,软烂,下入葱花即可关火。
9.出锅装盘即可食用,超级好吃。
用料:茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 植物油 适量、葱1段,姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法:
1.食材备齐洗净,将茄子切成条,撒上少许盐拌匀腌制10分钟,到时间后将腌制出的水倒掉不要
2.青椒切条,猪肉切末,葱切葱花,蒜姜切末,碗内加入半碗水,盐,2汤匙生抽,1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
3.锅加油烧至7-8成热,下入腌好的茄条炸制,茄条炸至茄边微红,捞出沥油待用
4.将锅内油倒出,留少许油,下入肉末炒至变白,下入葱姜炒香
5.下入青椒翻炒均匀,下入炸好的茄条翻炒均匀
6.淋入料汁,加热至汤汁粘稠,下入蒜末翻炒均匀即可,盛出装盘
【食材准备】:茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克,食盐、食用油适量。
【炒茄子的做法】:
第一步:首先将茄子冲洗干净,然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。
第二步:将切好的茄子放入碗中,然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀,接着将茄子腌制10分钟即可备用。
第三步:将锅烧热后,放入适量的油,然后将油烧到5成热时,再把锅中油全部倒出来,接着再将茄子放入到锅中,一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。
第四步:锅中再放入适量的油,油温7成热时,将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香,然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中,接着沿着锅边点少许的水,继续大火爆炒20秒,最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。
【炒茄子的注意事项】:
1、炒茄子时,一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟,因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜,而食盐进入到茄子中后,可以使海绵状消失,而海绵状消失了,在炒茄子时,茄子当然就不吸油了,而放少许的米醋,可以防止茄子被空气氧化变黑。
2、茄子腌制好后,还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟,因为干瘪可以使茄子中的水分挥发,茄子水分减少了,炒熟的茄子吃着就会更鲜香。
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