红曲甜酒酿是怎么做的

1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态

2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程

3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透

4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温

5.酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒

6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉

7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭

8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度

9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵

10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水

11.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了

12.挖一勺看看，米粒饱满

13.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟

14.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取

15.吃的时候可以撒点桂花

用料

红曲米 500克

山泉水 15斤

园粒糯米 10斤红曲酒的

做法步骤如下：

步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。

步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。

步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。

步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。

步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。

步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。

步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。

步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。

步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。

步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。

步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。

用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量

1. 将米洗净，入电饭煲，量好红曲米

2. 加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温

3. 加入一袋安琪甜酒曲

4. 将洒曲粉与米拌匀

5. 把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开

6. 拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖

7. 在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出

8. 放冷藏室保存即可

9. 取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用