什么是果胶

果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。不同的蔬菜、7jc果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。.例如，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁变浑浊。