主料:驴肉(瘦)150克水萝卜250克
原材料(13张) 辅料:香菜5克 调料:酱油10克香油5克盐5克大葱5克姜5克各适量
1. 将水萝卜洗净,去头切成片;
2. 驴肉洗净切成丝,放入碗内,加酱油、精盐2克,香油2克,葱(切末)、姜(切末)入味;
3. 汤锅置火上,放入开水500克;
4. 先下萝卜片,汤开下驴肉丝,稍煮;
5. 下精盐、香油、味精,起锅盛入汤碗中;
6. 撒上香菜末即可。
驴肉汤。材料:驴肉500克。料酒25克,精盐5克,味精3克,葱10克,姜片10克,花椒水、猪油各少许。
做法:将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成
原料:驴肉5000克。
调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
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匿名用户
用料:驴肉适量,青萝卜1个,花生油一小勺,盐适量,香菜适量
步骤:
1.驴肉剁碎,青萝卜切片
2.用葱花爆锅,添水、盐
3.水开后下丸子,丸子快熟的时候放入青萝卜片
4.如果不希望萝卜的味道太重,可先不要盖锅,待沸腾几分钟后再盖锅。出锅前放入少于香菜。
炖驴肉的秘方,放入这三种调料,驴肉会非常的软烂入味,一点腥味也没有。
1.草果。草果本身含有独特的香味,有去腥提香的作用,可以去除驴肉的腥味和膻味。一般情况每两斤驴肉放半颗草果即可。
2.肉豆蔻。肉豆蔻含有浓郁的芳香味,辛辣中略带苦涩味,有股淡淡的清凉感,它可以提升驴肉的鲜度,改善驴肉的口感,使驴肉更加软嫩入味。尤其是针对纤维比较粗的肉类(驴肉)效果更佳。一般情况每两斤驴肉放一颗肉豆蔻即可。
3.良姜。良姜有一股辛辣味,可以增加驴肉的香味,而且去腥、去膻味的作用非常好。与肉豆蔻一起搭配使用,增香去腥解腻的效果会更好。一般情况每两斤驴肉放一克(大概一片)良姜即可。
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