虎皮鸡爪做法教程

虎皮鸡爪做法,虎皮鸡爪制作方法和步骤

1、鸡爪冷水下锅

2、加葱姜料酒去腥

3、水开撇去浮沫煮两分钟

4、捞出清洗干净

5、去掉脚趾甲

6、锅中多倒点油

7、油温五成热下入鸡爪

8、马上盖上盖子

9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

10、捞出放入凉水中，浸泡两小时

11、经过浸泡鸡爪起了虎皮

12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

14、加一大碗清水

15、加两勺生抽

16、加一勺老抽

17、少许的盐

18、倒入鸡爪

19、盖上锅盖焖煮30分钟

20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成

做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

用料：鸡爪 500克、白醋5克、草果2个、八角2个

1、将鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好。

?2、锅热，烧开水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水份，趁热抹上老抽。

?3、锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，使鸡爪能均匀泡在油里，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油

?4、锅里留低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加入清水

?5、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

?6、调入盐，用大火收干汁水即可

食材清单

鸡爪 10个

老抽 适量

白醋 一勺

大蒜 5个

草果 2个

八角 两个

姜 一块

干辣椒 2-3个

花生油 600毫升

辣椒粉 一勺

葱 一根

虎皮鸡爪的做法教程

1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会

2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净，切掉指甲再次进行清洗，洗干净后备用

3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色

4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水，最好是用冷开水弄哦

5. 在锅中倒入适量的食用油，中火加热

6. 等油热八成后改成小火，把鸡爪倒入翻炒几下

7. 随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可

8. 关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出

9. 控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右，这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了

10. 在锅中倒入少许的食用油小火加热

11. 把葱姜蒜、花椒、八角、草果、干辣椒放入炒香

12. 炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪

13. 用中火煮十分钟左右即可，因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了

14. 等煮好后可以先不用把鸡爪捞出，可以在汤汁里面浸泡着，吃的时候在取出，这样会更入味