鱼肚学名为花胶。鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鸭泡鱼肚、花心鱼肚等等。
顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。在我国,产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。
鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头, 形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形, 一般大鱼的喉咙里都有。
鱼肚的种类分为泡发鱼肚和花胶鱼肚。
做法:
鱼肚可以做成清汤鱼肚、三鲜鱼肚、八卦鱼肚等。
鱼扣可以做成爆炒鱼扣、酱爆鱼扣、焗鱼肠鱼扣等。
扩展资料:
干鱼肚最怕受潮、生虫,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
参考资料:
鱼肚-百度百科
花胶是学名,其实它就是鱼肚。鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鸭泡鱼肚、花心鱼肚等等
顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头, 形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形, 一般大鱼的喉咙里都有。
,鱼肚,是鱼的鳔,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头, 形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形, 一般大鱼的喉咙里都有。,鱼肚我知道 但鱼扣是什么 我就不知道了 鱼肚一般来说是指鱼漂 白色的气囊样的 这个稍微清理一下就可以吃了 4大海味中就有鱼肚 不过那是鲨鱼肚 那个是干的 要用水发 其他鱼肚 我的做法洗干净后 以油炸 用泡菜佐味 糖醋勾芡 来炒 还有我们这里还有一种鱼肚 不透明的囊状 这个要翻过来仔细洗 然后用盐水浸泡 时间要久一点 不然腥味很大 做法我和鱼漂做法是一样的 你可以尝试其他的做法 第一次就想做出美味 有困难额 呵呵
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