牛蛙干锅家常做法

主料：牛蛙两只

辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

    步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

牛蛙三只，买的时候让老板给处理好。

将牛蛙斩成小块儿。

放料酒、盐腌制一下。

面粉和淀粉的比例是一比一，混合好倒入牛蛙当中，搅拌均匀。

将土豆、莴笋、洋葱、小米椒切好备用。

锅内烧油，油7成热的时候下入牛蛙。

炸到表面金黄捞出。

油温继续加热，放入牛蛙再复炸一遍。捞出沥油。

将切好的土豆和莴笋分别炸好，然后捞出。

锅内留底油，下红油豆瓣酱炒出红油。

放入小米椒和洋葱先炒香。

倒入炸好的牛蛙翻炒均匀。

再把炸好的莴笋和土豆一起倒进去，翻炒均匀。

加糖、盐、蚝油、生抽调味。

最后放一点鸡精调味，出锅。

撒上把芝麻，切点香菜放上面点缀。