鱼香与宫保的菜有什么区别

宫保鸡丁的宫保是什么意思

区别是主要原料不同、口味不同、菜品源流不同。

1、主要原料不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。

鱼香肉丝：鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

2、口味不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁是以酸辣为主，带有花生味。

鱼香肉丝：鱼香肉丝是以甜为主，带有鱼香味。

3、菜品源流不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。