红烧鸡块炖蘑菇的家常做法

材料

鸡腿肉 1支,磨菇 150g,姜 2片,八角 1个,蒜头 7粒,青葱 1支,辣椒 1支,水 100g,酱油 1/2大匙,蚝油 1/2大匙,米酒 2小匙,胡椒粉 少许,冰糖 10g,酱油 1大匙,盐 少

做法

1: 鸡腿肉洗净切块，蘑菇对切，青葱切末。

2: 将鸡腿醃料倒入鸡腿肉中，醃置30分钟。

3: 热油锅，爆香姜片、大蒜、八角、辣椒。

4: 加入鸡腿肉(连同碗里的调味料一起加入)，拌炒至表皮微焦。

5: 加入清水。中大火，盖上锅盖闷煮约5分钟。

6: 加入蘑菇、调味料，盖上锅盖小火闷煮至汤汁微微收干即可起锅，再洒上青葱末

1.将鸡带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮

2.用腌料将鸡块拌匀，腌制20分钟

3.锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久

4.转中火，放入鸡块煸炒

5.煸炒至鸡肉缩紧

6.加入清水，水量仅至鸡块的8成量，不要太多水

7.大火煮开后，转小火加盖焖5分钟左右

8.再加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮

9.焖至汤汁快收干时，即可起锅。最后可以加点葱花装饰

步骤 1

榛蘑温水泡开，洗净沥干。如果喜欢榛蘑的味儿，而榛蘑又足够干净的话，可以把泡榛蘑的水留下一会儿用。 鸡，切块，洗净沥干。

步骤 2

炒底料： 起油锅，多放油。油热后转小火，下所有香料慢慢炒。一般应先下有水分的，如姜片鲜辣椒等；后下干料，如花椒香叶等。 香料炒香后，转中火，放郫县豆瓣，炒匀，让整个底料都是一种均匀的红色即可。

步骤 3

转大火，将鸡块倒入翻炒三四分钟，放点料酒，放一点点冰糖，加清水（或者刚才泡榛蘑的水）没过鸡块。盖上锅盖，大火烧开转小火，约40分钟。

步骤 4

40分钟后，香料味道已融合，鸡肉已熟但不够软。我一般不喜欢成品里有很多香料影响口感，因此会在这时候用小漏勺，稍微打捞一下锅里的香料。

步骤 5

打捞完香料后，放入榛蘑，盖上锅盖，大火烧开转小火，20分钟。

步骤 6

起锅前调一调咸淡，放上蒜苗段稍微烫十来秒断生。

步骤 7

起锅

1.材料:鸡肉(就剩下这点鸡肉了,做的时候把鸡皮去了大部分,自己吃不了),干香菇,土豆,姜,料酒,老抽,耗油,酱油等。

2.材料准备:鸡肉炖成块,土豆滚刀切厚块,香菇泡发。

3.鸡肉用淡盐水清洗, 放料酒,姜片,耗油腌制, 冷水下锅,水开后把鸡块捞出。