虎皮凤爪最正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

1.鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，剁成块，生姜，大蒜切片

2.盐巴，红糖，番茄酱放入碗中备用

3.热锅冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香

4.放入红糖，盐巴，番茄酱煸炒

5.汁儿炒香后放入鸡爪

6.快速翻炒均匀，充分上色，炒几分钟

7.3分钟后，加入适量的水

8.煮至鸡爪熟透

9.大火收干汤汁

10.装盘

1/10 凤爪解冻后洗净，去除指甲

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2/10 冷水下锅焯水

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3/10 水开后捞起过冷水，控干水分

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4/10 加入1汤匙老抽初步上色

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5/10 锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪

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6/10 炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮

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7/10 准备辅料，葱姜蒜切末，辣椒切小段

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8/10 锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角，香叶爆香

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9/10 放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟

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10/10 大火收汁后起锅

主料：美国大鸡爪2500克。

香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。

配料：黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶。

详细加工制作步骤：

1、将大鸡爪放入清水中解冻，解冻后再用清水浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。

2、锅中加入适量植物油，油温烧至七成热（210 ）左右，也就是烧至油微微冒青烟时，下入沥干水分的鸡爪，炸至鸡爪表层皮肤起褶皱，金黄色时捞出。

3、将炸好的鸡爪用温水浸泡30分钟，用温水可以快速的泡发鸡爪，同时也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡发，至少要泡发2-3小时左右才可以彻底泡发好。

4、锅中加入适量植物油，放入大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克，中小火将其炸出香味炸至变色后下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克，翻炒出香味后再下入黄豆酱200克，翻炒出酱香味后顺锅边烹入生抽酱油80克利用锅边的高温激发出酱香味，然后加入适量清水（感觉可以淹没鸡爪即可），大火烧开后再放入鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、红曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶，再次烧开后放入泡发好并控干水分的鸡爪，中小火卤制25分钟后即可关火出锅。

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

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14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

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15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

主料：鸡爪800克

辅料：姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个

配料：蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙

制作方法：

1. 把鸡爪洗干净备用。

2. 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

3. 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4. 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5. 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6. 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

7. 好的鸡爪趁热放入冰水中。

8. 浸泡2——4小时。沥干水分。

9. 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

10. 放入料酒，生抽，盐，煮开。

11. 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

12. 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。

2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。

5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。

6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。

1、首先准备好食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，然后把鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；

3、将鸡爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，防止油炸时溅油；

4、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）

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5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

6、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。

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7、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

主料:

鸡爪500克

配料:

生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

调料:

白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~