1、材料:活江虾250克。调料瓶装橄榄菜50克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。
2、清水200克中,放入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒调制成盐水。
3、大火煮开后将江虾放入转小火煮约8分钟至熟,码放于盘中摆好造型。
4、然后在盘边放上橄榄菜。
老咸菜 5斤,青橄榄 1斤,玉米油 3斤,盐 2两,味事达酱油 4两
1斤青橄榄泡水两天,每天要换水2次,这样可以去掉青橄榄的苦涩味。
5斤老咸菜,把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗,叶子里面很多细沙子,要反复冲洗4遍左右才干净。冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。拧干,能拧多干就拧多干。切成碎末,越碎越好。
熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”,熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油,大火烧热,倒入浸泡好又晾干的青橄榄。青橄榄翻炒后变黄色,加入1两盐继续中小火翻炒。勺不离手地翻炒青橄榄,油色和青橄榄开始变黑。把咸菜碎末倒入炒锅中,中小火继续不停地翻炒。把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。再加入1斤玉米油。倒入4两酱油继续翻炒。全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后,关火装瓶。
烹饪步骤
步骤1/10
橄榄洗干净。
步骤2/10
放高压锅煮熟晾干水分。
步骤3/10
对半切段,去橄榄核。
步骤4/10
酸菜洗干净切成细条。
步骤5/10
首先橄榄要炸一下,有点变形就可以了,我这次橄榄用多了。
步骤6/10
然后再放入酸菜炒一下,加水和酱油慢慢熬,熬到三个小时。
步骤7/10
熬到变成黑色,最后倒入酱油和油继续熬半个小时就好。
步骤8/10
作为一个潮汕人反正我吃不厌的,无论配饭配粥都非常下饭。
步骤9/10
装在瓶中慢慢吃,一般可以放半年。
主料
橄榄半斤, 芥菜叶子一斤。
辅料
盐适量, 酱油少许 ,虾米一小把, 蒜米适量 ,大葱适量, 白糖适量 ,纯花生油适量。
做法步骤
1.第一步新鲜橄榄浸泡一夜,按个人口味,我加盐揉揉,多换水洗,去除苦涩味。
2.芥菜叶子切碎,用盐渍,略晒,挤出水份。
3.花生油多点,大火先炒橄榄(记得切碎),再转文火煎熬,后放入芥菜叶,再把火调大去除生味,再转文火煎熬,放入海米。
4.文火慢慢熬,加少许热水,再收掉,使叶子软,没有纯油榨的干,文火熬半小时,加入所有材料。
5.大功告成,注意火侯,可存放很久,粥伴侣,快动手吧。
橄榄菜制作方法如下:
一、先将青橄榄洗干净。
二、把橄榄用开水煮30分钟后去核并切细备用。
三、将梅菜的头部去掉,洗干净。
四、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮,加水没过材料就可以了。
五、把梅菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。
欢迎分享,转载请注明来源:艾迪网
评论列表(0条)