主料:猪蹄适量 黄豆适量
辅料:八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点
黄豆猪蹄汤的王刚做法:
1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。
2. 处理好了的猪前蹄剁大块,洗一下。
3. 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量料酒去腥。
4. 大火煮开,用勺子撇去浮沫。
5. 继续焯水七八分钟。
6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。
7. 葱姜,八角,香叶,桂皮备好。老人吃,就没放干红辣椒,喜欢辣点的可根据自己口味放几个。
8. 锅内适量油烧热,一把冰糖放入。
9. 炒至冰糖融化,转小火。
10. 炒到漂亮的枣红色。
11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。
12. 翻炒均匀上色。 葱姜,八角,香叶,桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽,蚝油,一点点老抽调味。翻炒均匀。
13. 倒入适量温水没过猪蹄,因为要炖一个半小时,所以水一定要加够。
14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮,黄豆饱满熟糯,出锅即可。
1.猪蹄洗干净剁成块,生姜洗干净切成片,芹菜洗净去叶切段,
2.锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用,
3.锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
步骤1
猪蹄烫毛洗净斩成小块,冷水下锅,加上葱段姜片超烫撇去浮沫,捞出放到备好的热水里再洗一下(懒也可以不洗);黄豆洗净提前泡发3、4个小时;
步骤 2
锅内放入适量清水,加入冰糖,开小火炒糖色,朝同一个方向不停搅拌,糖液焦化成枣红色时,冲入热水,盛出备用;
步骤 3
将郫县豆瓣酱、腐乳、蒜蓉辣酱、海鲜酱混合均匀,另起锅,倒少许底油,小火煸香姜片,放入混合酱,煸出红油,下入大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等香料,下入猪蹄和黄豆,炒匀,倒入糖色和适量热水,没过猪蹄为准,转大火,用老抽找找颜色;
步骤 4
开锅后转小火炖40分钟,根据自己口味看是否加盐,收浓汤汁即可;
步骤 5
成品,开吃
.
准备好食材,猪蹄洗净切块后在清水里浸泡2小时,黄豆提前浸泡四小时以上
2.
锅内放可以没过猪蹄的清水,中火烧开
3.
将煮出来的浮沫撇掉
4.
猪蹄捞出备用
把猪脚洗净,然后放进砂锅里,放入姜片,红枣放入盐,然后把黄豆酱之后放进去
欢迎分享,转载请注明来源:艾迪网
评论列表(0条)