主料:鲢鱼头800g
辅料:嫩豆腐400g
调料:料酒1勺,盐5g,鸡粉2g,白胡椒粉5g,葱姜香菜适量
1. 鱼头一个,从中间劈开,可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。
2. 下入姜片爆香,防止鱼头粘锅,放入鱼头,小火煎制,煎到鱼头两面金黄。
3. 加入开水,没过鱼头,可以多加点,炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段,继续大火炖5分钟,加入嫩豆腐,转小火炖20分钟。
4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜,撒上白胡椒粉!
食材:鱼头 ,豆腐,少许胡椒粉,葱,蒜,姜,香菜,盐,料酒.
做法步骤:
1.鱼头洗净,买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.煎锅中倒入油,待油7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香葱姜蒜后,加入少许料酒,再倒入足量开水没过鱼头。
3.大火炖煮几分钟后鱼汤就变成奶白色了,20分钟后放豆腐,改成小火(不然豆腐会煮烂),再煮五分钟,放胡椒粉,盐,撒上香菜,葱花提鲜味,鱼头豆腐汤就可以出锅啦!
主辅料:鲢鱼头500g、豆腐200g;油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤;
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞,斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。(这样鱼可以不粘锅)
3. 锅中放油,放入鱼头,煎至鱼头双面呈金黄色。
4. 砂锅加入清水,以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
步骤1 ,豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。
步骤2 ,锅里热猪油,炒香姜 蒜 花椒,八角。
步骤3 ,放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
步骤4 ,锅里加开水,一次加够。
步骤5 ,水沸腾以后放入豆腐。
步骤6 ,加一些料酒、醋。
步骤7 ,然后炖到汤色发白。
步骤8 ,最后加一些胡椒粉、葱,香菜
鱼头豆腐汤
原料:白鲢鱼头、鱼骨、葱、盐、味精、姜、蒜。
做法步骤:
1. 从鱼头上去掉鱼牙。(鱼牙和鱼线是鱼身上较腥的部位)
2. 豆腐切块或片
3. 葱切段,姜切片。
4. 炒锅上火,添入少许底油,热锅凉油,下入鱼头鱼尾煎至两面发黄
5. 推至一边,放入葱姜炒出香味。
6. 加入热水,一次加够,大火烧开。
7. 盖上盖,大火或中火炖至鱼汤发白。
8. 加入嫩豆腐再炖5分钟。
9. 出锅前加入盐和鸡精即可。
1、鱼头劈开,用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。
?2、锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2-3分钟。
3、转大火放入一点料酒、适量清水,烧开后撇去浮沫,放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色,放入盐,胡椒粉等调料,撒上葱花即可。
1
将买回来的鱼头洗干净,去掉头部多余的内脏,剪去鱼鳃,然后用刀把鱼头砍成两半用料酒,姜末,白胡椒粉和少许盐抹在鱼头,腌制十多分钟。枸杞事先泡好,葱切段
2
把豆腐切小块,然后放到热水里面焯一下,去掉豆腥味
3
锅里面放菜油烧热,再放些猪油(放猪油可以让鱼汤更白的),下姜片、花椒下去炒出香味;鱼头用厨房纸擦掉部分水分,再下锅里煎一下
4
鱼头煎到两面黄的时候就倒水,再放入胡椒粉一起煮,水开了之后,把汤上面的泡泡打了
5
泡泡打完之后就倒入豆腐,一起炖20分钟左右
6
起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了
食材:
鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜
步骤:
1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头,并请店老板帮忙处理一下,将其破开,然后把它放到流水下冲洗干净。
2、在清洗时,鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位,一定要完全去除干净,它们都是鱼汤腥味的来源。
3、鱼头清洗干净后,用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀,再放到大碗中,往里加入适量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。
4、接着拿上两根小葱,将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀,然后把葱段铺到碗底,将鱼头腌制20分钟时间,使其充分地去腥入味。
5、腌制时间里,我们要切上一些姜片,一小碗葱花,再来上一块嫩豆腐,将其改刀切成长条块,装入盘中备用。
6、鱼头腌制好以后,用厨房纸巾将其表面水分擦干,防止煎制时溅油,然后起锅倒入多一点的食用油,先把铁锅润一润,大火将其烧冒烟后倒出来,再添入适量凉油。
7、接着把准备好的姜片入锅,小火给它炒出香味,大概炒至微黄后,将鱼头鱼皮朝下,放进油锅里,小火慢慢煎制。
8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右,翻面继续煎制,同样的煎到金黄时,转大火,往锅中冲入足量的开水。
9、这里一定要一次性加够水,且要加开水,鱼汤才会浓白,中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味,大火煮开后,用勺子撇去锅中的浮沫。
10、大概炖个五分钟,把鱼肉炖熟后,下入豆腐块,3分钟之后,往锅中加入适量食盐调味,再来上少许白糖。
11、搅拌均匀将调料溶解后,出锅之前撒上少许枸杞点缀,再来上少许葱花进行增香
原料:白鲢鱼头、鱼骨、葱、盐、味精、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、白鲢鱼一条,处理干净,内脏,腮去除
第2步、鱼肉分两半,鱼头切下
第3步、鱼骨取出,鱼肉留着他用,鱼头切块
第4步、豆腐,葱姜蒜切丝
第5步、豆腐切块
第6步、锅中放油煸炒葱姜蒜出香味
第7步、放入鱼头,鱼骨大火煸炒
第8步、煸炒变色
第9步、倒入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开
第10步、中途去除浮沫
第11步、倒入砂锅中,小火慢熬20分钟至汤白,撒盐,味精调匀
第12步、成品
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