炖鱼的正确做法

原料

主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。

辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。

制法

（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。

（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。

主料

鱼段：250；豆浆：200；香菇：100

辅料

油：20毫升；盐：适量；酱油：适量；料酒：适量；青椒：适量；胡萝卜：适量；豆皮：适量；蒜：适量；姜：适量

具体步骤

第一步

香菇切片

第二步

用水焯一下

第三步

准备好其它食材

第四步

热锅放油，放入鱼的中段部分煎一会

第五步

放入料酒和酱油

第六步

放入大蒜和姜

第七步

放入香菇

第八步

放入豆浆

第九步

炖一会

第十步

放入豆皮，汤汁浓一些时放入盐即可

第十一步

装入盘中，放入青椒和胡萝卜即可。

用料

草鱼 1条

葱 1根

姜 5片

盐 适量

蒜 5瓣

干辣椒 5个

八角 3个

桂皮 1块

香叶 4片

肉蔻 1个

老抽 3勺

植物油 15克

做法步骤

1、处理好鱼以后，用吸油纸擦干水份

2、去鳍后，切成段儿，五厘米左右，备用

3、准备调味料，葱姜蒜切片，辣椒切段儿

4、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，放入辣椒，桂皮，香叶，肉蔻继续炒，然后加入老抽，继续煸炒

5、加入适量清水，将鱼块放入，加适量盐，大火烧开

6、锅开后转小火慢炖三小时，即可出锅。

1/8 将鲤鱼清洗干净，切两段放入容器里，加入盐，料酒，生抽，姜丝涂抹均匀，腌制半小时

2/8 将葱，蒜切碎，姜切丝放入盘中，再准备适量的花椒，八角，干辣椒

3/8 将腌制好的鱼的汤汁倒掉，鱼身涂抹上面粉，起锅放入适量油将鱼煎一下

4/8 两面都煎好后将鱼盛出，锅中留少量油，放入豆瓣酱和准备好的调料翻炒，放入适量生抽继续翻炒

5/8 加入两小碗水，放入适量盐和老抽，大火将水烧开

6/8 将鱼放入锅中，盖上盖子，改小火炖十分钟 ，将鱼翻面再炖十分钟

7/8 关火，将鱼捞出，撒上香菜和葱花

8/8 锅中的汤汁里滴两滴香油，将汤汁浇到鱼上，炖鱼就做好啦。

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!

1/8 鲤鱼一条。

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2/8 备料。

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3/8 大酱。

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4/8 锅入油，加热后放葱姜蒜炒香。

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5/8 入鱼。

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6/8 加入生抽，老抽，料酒，十三香。

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7/8 加入水，大酱，盐，青椒，炖至熟，即可，装盘

1/9 将鱼洗净，在鱼的身上划几刀

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2/9 将姜切丝

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3/9 锅中加一点点的油，放入鱼煎至到鱼两面金黄

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4/9 然后加入一些水

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5/9 加入一些盐

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6/9 然后放入姜

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7/9 再加入一些鸡精

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8/9 煮至汤成奶白色，煮至鱼断生，就可以出锅

1/5 将鱼洗净，打刀。

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2/5 备齐材料，先将油倒入锅中，七八成热倒入葱，蒜，姜，花椒煸出香味，再将鱼放入锅中，两面都煎下

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3/5 三五分钟后倒入水，没过鱼肚三分之二，并加入盐，糖，料酒，，酱油，蚝油，大火烧开再转至小火慢炖

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4/5 过上十几分钟后，看到锅内鱼汤冒的泡粘乎乎的时候就可以关火盛盘

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炖鱼正确做法如下:

一煎就是把处理干净的鱼煎至两面金黄。

二加就是炖鱼时一定要加热水，炖出的鱼汤才能变成乳白色。

三放和三不放就是葱姜蒜、醋和料酒要放，花椒、八角和味精不放。其余配菜需根据个人喜好酌情加入即可。

鱼洗净划上花刀

步骤/方式二

起锅烧油，放入鱼

步骤/方式三

煎至两面金黄盛出备用

步骤/方式四

锅中留油，葱姜蒜，干辣椒，八角 ，豆瓣酱炒香

步骤/方式五

加水，放鱼炖40分钟

步骤/方式六

加料酒，蚝油，白醋，老抽，生抽，盐，鸡精，糖

步骤/方式七

盖上锅盖焖炖5分钟

步骤/方式八

洒上香菜盛出