材料
主料:母鸡半只(2人份,半只就够),配料:生姜(切片),花椒,山药(事先去皮洗净,滚刀切块准备好),党参,当归,红枣,枸杞,香葱,调料:料酒,白醋,碘盐
做法
1、母鸡温水洗净,把血迹冲净,切块(最好选土鸡,这种鸡长大不靠饲料催肥,鸡肉肥美,鸡油澄黄,炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到,可选用三黄鸡)
2、煲汤,为节约时间节约能源,再加上选用的土鸡肉不容易软,所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲:高压锅装水,倒入鸡块,放入生姜片,花椒7、8颗,白醋一小勺,料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后,将汤倒入铁锅,加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开,小火煲汤30分钟后,倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐,盛出撒上葱花
材料:
鸡半只(或一只),干辣椒三四个,香叶三片,八角三个,草果三个,桂皮,洋葱半个,葱姜蒜,花椒,料酒,糖,盐,生抽,老抽各适量,配菜(土豆,干菜等随意),辣椒油(老干妈),鸡精,耗油,十三香,面粉200克左右。
步骤:
1、面粉里加一点盐拌匀,用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时左右。
2、鸡子洗净剁成大一点的块儿,再次用凉水冲洗几遍去掉血水,然后凉水下锅开火绰一下水。
3、利用这个时间,准备一下其他配料。葱姜切大块,蒜剥皮,洋葱切大块。锅烧热倒油,放入蒜瓣煸香捞出。
4、锅中再倒入一些油,倒入准备好的葱姜片和各种香料(干辣椒,桂皮,八角,香叶,花椒,草果)炒出香味,然后倒入鸡子翻炒片刻,加入一些白糖和料酒生抽,老抽,耗油继续翻炒,肉变得紧实一些时,加入开水没过鸡块,大火烧开转中小火,焖二十分钟左右。
5、这个时候面团已经醒发好了,拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子,用手搓圆,然后放入水中泡几分钟。
6、这时鸡子焖的也差不多了(如果汤汁太少可以加一些开水),加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在锅里面,盖上盖子继续焖几分钟。
焖得汤汁很少很浓稠了时,加入辣椒和炒好的蒜瓣(怕辣的可以不用再放辣椒,因为之前放了干辣椒了),加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮,香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了,饼借菜味,菜借饼香,汤汁浓郁,唇齿留香啊!
材料多少根据情况随意搭配,不是一成不变的,小面团用水泡一会,吃的时候会更柔软有韧劲。
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