蛋黄酥（超详细做法）

1、咸蛋黄我们最好是用新鲜的咸鸭蛋剥出来，蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净。

2、咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用 温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）这里还得记住要先把蛋黄放到酒里过一下下。

3、把油皮的材料混合，水在混合的过程中分批次加入，然后揉至扩展阶段即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10分钟左右吧。

4、酥皮材料混合好用保鲜膜包好待用。

5、面团松弛过程中，我们可以把豆沙按25克一个的量分好，然后把蛋黄包进红豆沙里（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点油）这里的油最好是熟油。

6、包蛋黄，用虎口包住豆沙，一点点往上收口。馅包好后放一边待用。

7、油皮松弛完毕，把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干。

8、油皮面团酥皮面团各一个，把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法，收口朝下放置。

9、面团全部包好后，接下来一个个擀皮，把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状，从上往下卷起来。全部做好后用保鲜膜盖好，松弛10分钟，松弛好后，重复前面的步骤，继续把面团擀开，然后再卷起来，这次就变成比较短的小面团卷了，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。 松弛好的面团卷取出，用手指在中间按一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁。用擀面杖擀成圆形，大小能包住馅即可。

10、把馅包进去，手法跟前面的一样.收口，捏出一个小揪揪，一定要捏紧，然后小揪揪按平。收口朝下全部放进烤盘。

11、烤蛋黄酥的温度180℃，提前打开烤箱预热，等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。烤箱预热的时间，我们开始来刷蛋黄液。蛋黄液刷好开始撒芝麻，等烤箱温度达到180℃后，把蛋黄酥进烤箱，烤三十分钟的样子。

1、准备好全部的材料，洗干净双手。

2、准备好油皮部分，放入料理机中。

3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜 ，当然没有机器的话，也可以用手揉。

4、如图所示，用双手延展，可以出现这样的情况即可

5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右

6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。

7、搅拌均匀以后的油酥部分如图所示

8、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用

9、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。如图所示。备用

10、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。

11、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好

12、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。

13、椭圆形如图

14、由上而下卷起来

15、将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。

16、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。

17、如图所示。再次由上而下卷起。

18、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟

19、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。

20、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。

21、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）

22、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。

23、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。

24、25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。