袁记水饺创始人

其创始人：刘俊雄。

自从创始人刘俊雄先生于2013年辞去工作后，便在常州开一家“袁记饺子”店，主要以广式饺子为主。经历8年努力，如今的袁记旗下门店超过400家。然而，刘俊雄先生不满足现状，勇于突破自我，毅然决然去北京，并在此建立了“熊大爷”品牌。

凭借着对北方市场的深入研究，熊大爷发现了市场对“生饺”的极大需求。团队对原有袁记经营模式进行改良，推出了“生食外带，熟食外卖”创新又高效的模式。

与传统中式快餐的“料理包”复热相比，熊大爷是将面皮和馅料先在中央厨房准备好，再用低温冷链派送到各个门店，而后与新鲜的蔬菜进行混合搅拌，并且手工包制，这种现包现煮的模式，不仅保障了食材的新鲜度，还确保了消费者口感达到最佳体验的效果。值得一提的是，熊大爷品牌的饺子肉馅不含汤汁，而且饺子皮的含水量也控制在15%以下，蒸煮加热不易出现穿孔问题，常温之下能够保持起码4个小时不变

彭州袁记滴油水饺创始人袁道全，为大家展示征服彭州人民的滴油水饺到底怎么做。

制作过程：?第一步?：?调馅

1、四川人现在做水饺很少自己擀皮，大多是直接购买或用机器压，别说这样的水饺没灵魂，灵魂都在馅料和调味上。

2、彭州袁记滴油水饺创始人袁道全自豪地说，虽然他的店很小，但是他对食材都是严格把关。

3、滴油水饺是纯肉馅，要选择上好的夹缝肉（前腿肉），去掉表皮，以三肥七瘦的比例剁细。

4、剁细的肉馅加食盐、姜末、鸡精、淀粉、清水进行持续搅打，充分搅匀使肉馅吃着更细嫩。

5、姜末去腥，食盐和鸡精增味，淀粉和清水让肉质更细腻柔软。

广东省袁亮宏餐饮管理有限公司是一家集自主研发、生产、配送、销售于一体的现代化美食企业主营生鲜饺子、云吞及面品的综合性餐饮公司。旗下品牌袁记云饺被誉为地道的广式饺子云吞，是中国饺子云吞行业的领军品牌。其核心特点就是：现包现煮+生鲜外带，满足堂食与生鲜零售两大消费场景，提升门店盈利能力。它的创始人是袁亮宏。