小亮麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的做法 家常,麻婆豆腐的做法家常

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。

步骤1

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

步骤2

把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

步骤3

将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

步骤4

锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

步骤5

锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

步骤6

加适量热水煮开；

步骤7

把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

步骤8

把花椒面放入锅中，翻炒；

步骤9

将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

麻婆豆腐的家常做法：食材：主料 豆腐1块 牛肉100克 配料 蒜米 姜米 葱花适量 调料 辣椒面 花椒粉适量 豆瓣酱2汤匙 耗油2汤匙 水淀粉3汤匙

牛肉剁末，豆腐切小块。

豆腐加盐料酒腌5分钟。

热锅加姜米蒜米肉末豆瓣酱炒出红油。

倒入一小碗温水，加生抽 味精 糖，煮开。

下豆腐 辣椒面 煮入味 放花椒粉 起锅前加淀粉水勾芡。

出锅，撒上葱花点缀。

第1步：准备食材

洗好的豆腐切块，姜葱蒜末，猪肉末。

第2步：焯水去腥

把豆腐放入锅中焯水，加盐去腥，煮好捞出备用。

第3步：炒香肉末

焯水后，往锅中倒些油，待锅热后，倒入肉末翻炒。

第4步：加料炒出红油

肉末翻炒至干酥后，放入姜蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出辣味，炒出红油。

第5步：加清水并调味

炒出红油后，放水，老抽上色，接着加入生抽和耗油，糖提鲜，食盐，再加入花椒粉增加麻味。

第6步：水开入豆腐

待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，中小火炖一会。

第7步：水淀粉勾芡

此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。

第8步：浓稠出锅

煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花

配料：豆腐、肉末、水淀粉、花椒、白糖、豆瓣酱、香菜、油、盐、清水

1、我们将买回来的肉洗干净剁碎，豆腐洗干净以后切小块，大约2.5cm的正方体；

?

2、把豆腐放入锅中，加入清水煮3-5分钟，加点盐去去腥味，煮好以后捞出，用凉水过一遍，沥干；

?

3、起锅热油，油热以后，加入花椒、豆瓣酱翻炒，煸出香味，下肉丁一起翻炒，肉末变色以后倒入清水，清水要能末过豆腐，有高汤也可以把清水换成高汤；

?

4、煮开以后下豆腐，煮3分钟，加入白糖、盐煮1分钟，轻轻晃动锅，以防豆腐粘锅底，分几次慢慢加入水淀粉，边倒边晃动锅，这样勾芡能比较均匀，都上芡以后，关火出锅即可，撒点香菜点缀就可以食用了。

做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g

葱白1段，蒜4瓣，姜4片

辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺

做法步骤:

1. 豆腐一块，肉切成肉末备用

2. 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

3. 葱姜蒜切沫备用

4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香，

5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6. 加入水烧开，加生抽，下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动，加入淀粉水勾芡

7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅