烤苕皮酱料配方

－ 准备食材 －

苕皮5张

香葱2根

韭菜4株

红醋萝卜3大勺

【麻辣酱】

二荆条辣椒粉1大勺

香辣酱1大勺

甜面酱1小勺

熟芝麻碎1大勺

孜然粉1大勺

花椒粉1-3小勺

盐适量

糖1小勺

【快手葱油】

食用油100g

香葱2根

香菜2根

姜片几片

蒜瓣3瓣

－ 步骤 －

1.小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀 · 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出

2.起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片

3.开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油

4.将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了 · 懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味