阿飞孜然牛肉最正宗的做法

主料：牛肉400克

辅料：料酒4茶匙、酱油2茶匙、橄榄油6茶匙、盐少量、蒜瓣5个、生姜两片、辣椒粉酌量、孜然粉酌、孜然粒酌量

孜然牛肉的做法步骤

1.买的牛腩肉，带点筋、油，口感会好很多；肉洗净沥水。

2.肉切成丁，放料酒、酱油、盐（用的研磨矿物盐）、蒜丝、姜丝，拌匀。

3.拌匀后，盖保鲜膜，放冰箱多腌制一些时间，我是放了24小时。

4.不粘锅，放三茶匙橄榄油，下肉煸炒，所有肉块表面变色后起锅。

5.再平底锅中放三茶匙橄榄油，油热下肉，收掉肉汁；起锅前放入辣椒粉、孜然粉、孜然粒。

6.炒匀，起锅装盘，完成。

用料:

新鲜牛肉 250g

柠檬 半个

洋葱 1/4个

芹菜 3小根

香菜 2小根

小米椒 3个

干红辣椒 5-8个

葱 3根

生姜 5片

蒜 3瓣

味极鲜酱油 1勺

红薯淀粉 2.5勺

料酒 2勺

蚝油 1勺

孜然粉 适量

盐 适量

菜籽油 适量

第一美食阿飞孜然炒牛肉的做法:

1、牛肉切薄片，放入柠檬片、姜片清洗血水去腥（重复清洗至无血水，取出柠檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍挤干水

2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油（可用生抽代替）、2.5勺红薯淀粉、盐（根据个人口味）、孜然粉（根据个人口味）用筷子搅拌均匀（用手也行）腌制15分钟

3、配料切好备用（葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、锅内放油（比平时炒菜稍多一点）油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，盛出备用

5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味（这里我另外加了一点辣椒酱）

6、倒入刚才盛出的牛肉，加适量孜然粉（根据个人口味）大火翻炒2分钟，关火放入洗好的香菜翻炒均匀，出锅

1.首先准备400克牛肉，斜刀顶着肉丝切成2毫米的薄片，牛肉过度烹饪会影响口感，顶着肉的纹路切断内部纤维，薄一点容易熟透，这样口感最完美。

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耐心的切好以后放入盆中腌制一下。

放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，让牛肉更快速的入味。

再加入少量的清水，让牛肉口感水嫩，继续抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓拌。

最后加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅后粘连，抓匀后腌制10分钟。

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再准备20克干辣椒备用。

2.食材准备好以后起锅烧油，把牛肉滑一下油。

油温四成热时，油面平静如水时倒入腌好的牛肉片，快速搅拌把肉片打散。

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大约滑油1分钟，牛肉片定型微微变黄时捞出来，准备复炸，炸出焦边增加酥脆口感。

油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，把肉片炸出焦边后倒出来控油。

3.最后简单的炒一下。

锅内再烧油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒，温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，继续翻炒出葱香味。

接着，放入炸好的牛肉翻炒几下，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。

把香菜放在盘中垫底，倒上炒好的牛肉片美味即成