野山椒炒牛肉末的做法

1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。

2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。

3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。

4、准备野山椒炒牛肉的配料。

5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。

6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。

7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。

8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。

9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。

10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了