自制月饼的做法及配方

转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团，包入馅料，放入烤箱烤至表面金黄即可，下面介绍具体做法：

主料：中筋面粉160克、绿豆沙450克

辅料：转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克

制作步骤：

1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。

2、搅拌至融为一体。

3、过筛加入中筋面粉。

4、拌成无干粉面团。

5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。

6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。

7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。

8、用125克月饼模具压出形状。

9、依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。

10、月饼烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。

11、放进去烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。

12、成品图。

配方：中筋面粉 300克，转化糖浆 210克，枧水 6克，花生油 75克，鸡蛋黄 适量，白莲蓉 适量，淀粉 适量。

1、准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀。

2、加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状。

3、接着加入面粉。

4、面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次。

5、将面粉和枧水翻拌融合即可。

6、盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上。

7、咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒。

8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。

9、皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克做一个月饼。

10、将咸蛋黄包进白莲蓉馅里。

11、将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上。

12、慢慢用把皮往上推捏的方式，收虎口。

13、轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底。

14、全部做好，开始用模具压花。

15、将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃。

16、入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型后取出，待稍微冷却后，表面刷一层薄薄的蛋黄液。

17、继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右即可取出食用。