饭店糖醋蒜最正宗的做法和配方

1、配方：新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克。

2、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。

3、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用。

5、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。

6、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。

7、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。

原料：

鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陈醋800克，绵白糖500克。

准备一下：

把选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。

做法步骤：

　1、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。

　2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。

　3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封，一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。

补充说明：

　1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行，两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。

     2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好

将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

2. 烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

3. 2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

4. 香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

5. 将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

6. 糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

7. 用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。

 用料：新鲜大蒜3斤左右、米醋2袋（700毫升）、白糖1袋（500克）

腌糖醋蒜正宗的做法步骤：

步骤 1、新鲜大蒜。

步骤 2、取一头新鲜大蒜。

步骤 3、先头部切一刀。

步骤 4、把外面的皮剥去一两层。

步骤 5、把尾部去掉些。

步骤 6、处理好的新蒜（洗不洗都行，不洗也挺干净的

步骤 7、控干水份的新蒜掰成小瓣方便拿取也能更好入味，不掰整头腌整齐好看。

步骤 8、瓶子提前冲洗干净，用开水烫一下瓶子倒扣控水。

步骤 9、一袋白糖两袋米醋备用。

步骤 10、白糖。

步骤 11、加米醋搅匀。

步骤 12、把瓶子里的水擦干净，新蒜放到瓶子里。

步骤 13、把调好的糖醋汁全部倒进去刚好到瓶口。

步骤 14、盖上盖子密封放置阴凉避光通风处。

步骤 15、满满一瓶子。

步骤 16、再准备腌一罐，每年腌一瓶都不够吃。

用料:大蒜5斤 白糖400克 白酒 2小勺 盐适量 米醋1.5升。

首先将大蒜去根去蒂，洗净，控水。加入淡盐水浸泡24小时去除辣气，中途换一次水。泡完后晾干水份，不能有生水。将蒜掰成瓣儿，加入纯净水，生抽，盐，白糖，白酒。腌制几天便可食用。爽脆，甜咸口味。口感佳。

蒜头(甜) 500、米醋 180克、红糖 100克、精盐 适量、精盐 15克、白开水 适量

烹饪步骤：

1.刚刚上市的新蒜，选外表完整，没有破损的

2.把外衣剥掉一层。然后把根的部分剪掉

3.提前把器皿用开水煮一下消毒、晾干

4.把准备好的蒜用盐腌制四个小时以上

5.把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没

6.盖上盖子腌制，2个月后非常的好吃了